Soja y almendra, avellana y castaña, coco y arroz, espelta y avena. El mercado de los substitutos de la lache es un mercado muy próspero que les ha valido a las bebidas vegetales estantes completos reservados para ellos en los supermercados.
Después del período de publicidad masiva de productos no animales que ha robado una gran parte de los clientes del mercado de alimentos tradicionales, ahora las empresas de productos veganos y vegetarianos pueden relajarse al ver que los números continúan aumentando por sí mismos. Ya en 2019 se estimó que el negocio de alimentos de origen vegetal valía 4.500 millones de dólares. Entre los que son intolerantes a la lactosa y los que lo hacen por una decisión moral o de salud, son muchas las personas que han abandonado la leche de vaca para reemplazarla por productos de origen vegetal.
Los productores de leche, sin embargo, no se han rendido y, junto con los productores de carne, llevan años librando una guerra basada en la acusación de uso indebido de denominaciones consideradas engañosas porque «toman prestados» términos tradicionalmente asociados con alimentos de origen animal. Al hacerlo, van “en contra de las normas sobre el etiquetado (Reglamento (UE) núm. 1169/2011) y la comercialización de productos lácteos (Reglamento (UE) núm. 1308/2013) «, según declararon algunos eurodiputados hace unos años.
A diferencia de lo que se decidió para los substitutos de la carne, para los que la UE ha dado su permiso para utilizar términos como «hamburguesa vegetal» y «salchicha vegana», el Parlamento Europeo ha declarado que en los envases de los substitutos de la leche no será posible evocar productos lácteos de ninguna manera. Así que no habrá más «leche de soja» o «queso de tofu».
Mientras que se ha decidido que el uso de palabras asociadas con la carne no confundía a los consumidores y que de hecho serían útiles para la transición a una dieta más sostenible, la UE ha establecido que los nombres «yogur», «leche», etc. , no son elegibles y solo pueden utilizarse para productos que realmente se derivan de la leche.
La diferencia de veredicto se basaría en una distinción entre materia prima y preparación. En el caso de la carne, cuando hablamos de salsichas, hamburguesas y boloñesa, en realidad nos referimos a recetas y maneras de cortar la carne. En cambio, por lo que se refiere a los productos lácteos, cuando hablamos de la leche, la mantequilla y el yogur hablamos de materias primas.
Una (pequeña) gran victoria para los productores de leche. El presidente de Assolatte, la Asociación Italiana de Lechería, dice: “No creo que estas bebidas sean responsables de la caída en el consumo de leche, ya que fueron creadas para complacer a las personas que no quieren o no pueden consumir leche. Sin embargo, su crecimiento es también consecuencia de la mala información y las noticias falsas que circulan sobre la leche. Además, después de unos años de aumento de ventas de dos cifras, han frenado la carrera y hoy representan menos del 10% del consumo total ”.
