Da Vittorio: innovazione e fedeltà nella ristorazione stellata

Il mondo della ristorazione ha affrontato una crisi senza precedenti, colpendo duramente le realtà medio-piccole e anche i ristoranti stellati. Tuttavia, Da Vittorio, il rinomato ristorante tre stelle Michelin situato a Brusaporto (Bergamo), ha saputo affrontare le difficoltà con strategie innovative e un forte senso di appartenenza tra il personale.

Rossella Cerea, general manager del Da Vittorio Group, ha spiegato come l’arrivo del lockdown abbia imposto nuove modalità di lavoro e gestione del tempo. Grazie al sistema del delivery “Da Vittorio At Home”, il ristorante ha garantito ai suoi collaboratori la continuità lavorativa attraverso turnazioni. Questo approccio ha portato a un bilanciamento migliore tra lavoro e vita privata, con un aumento dei giorni di riposo e una revisione delle remunerazioni per creare un ambiente stimolante e vivibile.

La fedeltà del personale è stata un elemento chiave per il ristorante Da Vittorio. Alcuni professionisti lavorano nel gruppo da quasi 30 anni, dimostrando un forte senso di appartenenza e dedizione. Rossella Cerea sottolinea l’importanza di far sentire tutti parte di una famiglia, con obiettivi e visioni comuni. Il locale investe molto nei giovani, offrendo percorsi di crescita e promozioni per valorizzare i loro talenti.

Un aspetto fondamentale è anche l’organizzazione di momenti di convivialità e team building, come la Giornata del Dipendente, che nel 2023 si è tenuta a Leolandia. Inoltre, il ristorante ha istituito la Da Vittorio Academy, con corsi di alta formazione gratuiti per i dipendenti, tenuti da partner specializzati come Abi Professional, Onaf, Aspi e Lavazza.

Rossella Cerea evidenzia che i giovani sono una risorsa preziosa per Da Vittorio. Contrariamente alla credenza popolare, i giovani che si presentano ai colloqui sono volenterosi e motivati. È compito delle imprese mettere i giovani nelle condizioni giuste per esprimersi al meglio, con orari sostenibili e retribuzioni adeguate.

La collaborazione con le scuole è fondamentale: infatti, La Vittorio Cerea Academy, in sinergia con l’Istituto Alberghiero Guido Galli di Bergamo, offre borse di studio e stage formativi per gli alunni più dotati.

Il ristorante del bergamasco continua a essere un vivaio di talenti, come la squadra di calcio Atalanta, preparando i giovani per una carriera di successo nella ristorazione, sia in Italia che all’estero.